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Double coeurs de fraisiers, pas à pas

Recette pas à pas en vidéo :

Peu sucré ce dessert printanier est revisité ici en forme de coeur avec un dressage inspiré des dernières tendances parisiennes. Quasi inratable grâce au coffret prêt à cuisiner Double coeurs de fraisiers Affaires pâtissières, ce duo de fraisiers est calibré pour 3 parts par coeur. Libre à vous d'opter pour des fraises coupées dans la longueur ou en rondelles, dans la largeur. Voici un aperçu du résultat avec l'une et l'autre de ces découpes :

Double coeurs de fraisiers Affaires pâtissières

Chaque coeur renferme une couche de génoise et un mélange intéressant de fraises cuites et fraîches. Tout pour séduire papilles et pupilles !

Part alléchante de coeur de fraisier Affaires pâtissières

1/ Coeurs de génoise inratables

Préchauffer le four à 180°C. Mettre en oeuvre la préparation pour génoise avec l'oeuf et l'eau. Battre à grande vitesse jusqu'à obtenir un appareil souple et léger. Étaler l'appareil sur une surface d'environ la moitié d'une plaque parcheminée, rectangulaire. Enfourner jusqu'à dorure, env. 13 min. Surveiller la fin de cuisson.

Coeurs de génoise Affaires pâtissières

Laisser refroidir la génoise avant de la décoller délicatement du papier sulfurisé. Détailler au couteau deux coeurs à l'aide de la cartonnette dorée fournie dans le coffret. 

2/ Chemisage des moules

Laver, égoutter et équeuter les fraises. Placer le ruban rhodoïd sur le pourtour de chaque moule. Le fixer avec des adhésifs sur l'extérieur pour bien épouser la forme du coeur.

Chemisage des moules Affaires pâtissières avec les fraises

Couper de jolies fraises en tranches, dans la longueur ou la largeur. Les disposer au fond et sur les bords en serrant. Réfrigérer.

3/ Sirop de fraises

Pour des fraises au goût intense, réaliser un sirop en utilisant les chutes de fruits. Suivre simplement les indications de la fiche recette fournie avec le coffret. Bien respecter les proportions d'eau, sucre et fraises.

Sirop de fraises Affaires pâtissières

4/ Crème diplomate

Mettre en oeuvre en un tour de main la préparation pour crème diplomate avec lait froid et crème montée froide.

Crème diplomate Affaires pâtissières

5/ Montage et démoulage

Appliquer une couche de crème diplomate au fond des moules et sur les bords en appuyant avec le dos d'une cuillère pour combler les espaces entre les fruits. Déposer un coeur de génoise et l'imbiber de sirop sans exagérer. Plus la génoise est imbibée moins elle aura de tenue.

Montage des coeurs de fraisiers Affaires pâtissières

Ajouter fraises cuites et fraîches puis garnir de nouveau de crème diplomate en comblant bien les trous. Lisser, filmer et réfrigérer au moins deux heures.

Finalisation des coeurs de fraisiers Affaires pâtissières

Enfin, retirer les adhésifs qui maintiennent le ruban rhodoïd au moule. Retourner sur une assiette puis retirer délicatement le moule puis le rhodoïd. Bon appétit !

Dégustation du coeur de fraisier Affaires pâtissières

Créations avec la complicité de la talentueuse Priscilla Vayno du blog Mangez-moi.fr.

Idée cadeau associée :

Coffret Double coeurs de fraisiers

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