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Paris-Brest maison pas à pas

Dessert emblématique de la pâtisserie fine française, le Paris-Brest est un dessert spectaculaire. Présenté ici en forme de nid d'oiseau, chaque chou renferme un coeur au praliné intense, obtenu à partir du fameux praliné 69% amandes et noisettes Affaires pâtissières. Le pas à pas qui suit est réalisé pour env. 6 personnes à partir du coffret d'ingrédients et ustensiles pour Paris-Brest Affaires pâtissières. Facile à (s')offrir, il est la promesse de délicieux moments à table comme en cuisine.

Paris-Brest maison au praliné intense Affaires pâtissières

I/ Préparation du croustillant noisette

Après avoir mélangé la préparation pour croustillant noisette Craquelinut avec 30g de beurre tempéré (idéalement beurre demi-sel), étaler le mélange entre deux feuilles de papier sulfurisé. Mettre au congélateur.

Préparation du croustillant noisette Affaires pâtissières

Préchauffer le four à 180°C.

II/ Réalisation de la couronne de choux

Mettre en oeuvre avec 150ml d'eau tiède la préparation pour pâte à choux fournie. Bien mélanger et remplir la première poche pâtissière fournie dans le coffret. S'aider du repère pâtissier comme d'un calque afin de réaliser une couronne de choux régulière. En cas de surplus, former quelques choux aux quatre coins de la plaque de cuisson comme sur la photo suivante. Ne pas oublier de retirer le repère pâtissier.

Réalisation de la couronne de choux à l'aide du repère Affaires pâtissières

À l'aide d'un verre à eau ou d'un emporte-pièce d'environ 5cm de diamètre, détailler des disques de croustillant noisette bien froid.

Disques de croustillant noisette Affaires pâtissières

Déposer un disque sur chaque chou, comme sur la photo suivante.

Finalisation de la couronne de choux avant cuisson

Enfourner à mi hauteur à 180°C pendant env. 50 min.

III/ Crème au coeur praliné intense

Profiter de la cuisson des choux pour mettre en oeuvre très simplement la préparation pour crème diplomate à la vanille Bourbon. Incorporer la moitié du pot de praliné 69%. Garnir du mélange la seconde poche pâtissière fournie. Réserver au frais, le temps de la cuisson des choux.

IV/ Montage et finitions

À l'aide d'un grand couteau, trancher à mi-hauteur la couronne de choux, comme sur la photo suivante. Si la couronne se désolidarise, ce n'est pas grave. Une astuce de finition permettra de gommer le problème.

Découpe de la couronne de choux Affaires pâtissières

Utiliser la poche pâtissière pour garnir chaque chou d'un fond de crème au praliné. Puis utiliser le reste de praliné pour déposer sur le fond de crème une cuillerée de praliné pur. Comme sur la photo ci-après, recouvrir le coeur de praliné pur avec le reste de la crème au praliné.

Garniture des choux avec la crème au praliné Affaires pâtissières

Refermer la couronne avec le sommet correspondant à chaque chou.

Paris-Brest maison avec Affaires pâtissières

Astuces : réfrigérer entre 20 minutes et une nuit pour laisser les arômes boisés se développer. Juste avant de servir, saupoudrer au tamis un peu de sucre glace. Cette touche finale permet un rendu harmonieux et des couleurs joliment contrastées. Bon appétit !

Témoignage vidéo :

Vidéo de mise en oeuvre réalisée par l'enthousiaste Lydie Patiss'

Idée cadeau associée :

Coffret Paris-Brest prêt à cuisiner Affaires pâtissières

Coffret Paris-Brest prêt à cuisiner

Plus bel ingrédient associé :

Praliné 69% amandes noisettes Affaires pâtissières

Praliné 69% amandes noisettes

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