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Tarte citron meringuée pas à pas

L'un des desserts préférés des Français est ici revisité en format rectangulaire, avec la fameuse crème citron sans oeufs Tarticitron®. Cette recette détaillée est associée au coffret pâtissier prêt à cuisiner Affaires pâtissières. Facile à (s')offrir, facile à mettre en oeuvre, il contient ingrédients et ustensiles pour réussir cet élégant dessert à la maison, comme un chef. Suivez le guide !

Tarte citron meringuée Affaires pâtissières

Préchauffer le four à 180°C.

I/ Mettre la main à la pâte... sablée !

Rien de mieux qu'une pâte sablée maison mais si vous manquez de temps, un rouleau de pâte sablée du commerce fera l'affaire. Étaler la pâte sablée et prélever un rectangle de pâte de la taille du coffret. Placer simplement le coffret sur la pâte et découper au couteau l'équivalent de 90g de pâte.

Pâte sablée découpée prêt à cuire

Enfourner à mi hauteur pour quelques minutes de cuisson à blanc. Bien surveiller la cuisson. Retirer du four lorsque la pâte à légèrement dorée.

II/ Dressage de la crème citron

Verser dans l'une des deux poches pâtissières fournies le contenu des deux pots de Tarticitron® (2x 250g nets). Bien rassembler la crème vers l'extrémité de la poche pour éviter la déperdition de matière. Couper l'extrémité de la poche et garnir la pâte sablée comme sur la photo ci-après.

Dressage de la crème citron Tarticitron Affaires pâtissières

Astuce : entraînez-vous si besoin en réalisant des bulbes de crème citron sur du papier sulfurisé. Une fois que vous avez pris le coup de main, reverser la crème citron dans la poche pour dressage sur la pâte sablée.

III/ Préparation de la meringue moelleuse

Pour réussir cette préparation, il suffit de bien respecter les dosages et de battre correctement le mélange. Ajouter 35ml d'eau tiède (env. 40°C) au mélange fin Décomeringue fourni. Battre quelques instants à petite vitesse puis monter la meringue à très très grande vitesse pendant minimum 5 min. La meringue doit bien se tenir.

Meringue montée Affaires pâtissières

Garnir délicatement la seconde poche pâtissière de meringue. Bien rassembler la matière vers l'extrémité de la poche pour limiter la déperdition de meringue. Tranchez l'extrémité de la poche pour former des bulbes de meringue entre les bulbes de crème citron, comme sur la photo ci-après. Le geste est le même que pour le dressage de la crème citron.

Dressage de la meringue Affaires pâtissières

IV/ Finition et variante

Dorer la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine. Zester un citron pour la décoration.

Finitions de la tarte citron meringuée Affaires pâtissières

Exemple de variante en tartelette :

Variantes de la tarte citron meringuée Affaires pâtissières

Remerciements : tutoriel réalisé avec l'assistance de Séverine, comptable en reconversion et première collaboratrice à avoir rejoint l'aventure.

Idée cadeau associée :

Coffret tarte citron meringuée prête à cuisiner Affaires pâtissières

Coffret Tarte citron meringuée prête à cuisiner

Ingrédients associés :

https://affairespatissieres.com/fr/tarticitron-69.html

Tarticitron®

https://affairespatissieres.com/fr/tarticitron-69.html

Tarticitron® XL

https://affairespatissieres.com/fr/tarticitron-xl-71.html

Décomeringue

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