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Panettone maison, pas à pas

Le panettone est l'un des gâteaux italiens les plus connus dans le monde. Doté d'une brioche particulièrement fine et fragile, il est facile à personnaliser selon les goûts de chacun.

Panettone raisins secs, pas à pas

Dans le coffret Panettone aux raisins Sultanas, Affaires pâtissières vous donne les clés pour faire vôtre les gestes traditionnels nécessaires à la réalisation d'un délicieux panettone maison. Pour celles et ceux qui n'aiment pas les raisins, le coffret Panettone au gianduja (chocolat noisette) existe aussi. Il suffit de suivre le déroulé ci-après mais en substituant les raisins par des fragments de gianduja.

Dans tous les cas, prévoyez en cuisine 100ml d'eau, 3 jaunes d'oeuf (+ 1 jaune dilué dans un peu de lait ou d'eau pour le décor), 25g de beurre tempéré, 10g de miel liquide toutes fleurs et 5g de levure boulangère déshydratée. La levure n'est pas incluse dans le mélange afin de préserver toutes les qualités gustatives de la préparation au levain. Optionnels : orangettes, sucre glace.

1/ Préparation de la pâte

Mélanger l'eau, les 3 jaunes d'oeufs, le beurre, le miel et la levure à la préparation pour panettone. Pétrir au robot env. 10 min. Puis ajouter approx. 60g de raisins Sultanas Affaires pâtissières et quelques orangettes (optionnelles). Mélanger délicatement quelques instants.

Panettone raisins secs, pas à pas

2/ Première levée de la pâte

Placer la pâte dans un récipient graissé recouvert d'un torchon humide. Laisse lever 1h au chaud et à l'humidité jusqu'à doublement de volume. NB : préférer les récipients en plastique à ceux en verre.

Panettone raisins secs, pas à pas

3/ Seconde levée

Déposer la pâte levée dans le moule italien inclus dans le coffret. Laisser, de nouveau reposer pendant env. 1h30, jusqu'à doublement de volume. Cette étape est essentielle pour obtenir un panettone moelleux.

Panettone raisins secs, pas à pas

4/ Cuisson et refroidissement

Préchauffer votre four à 160°C. Dorer délicatement à l'oeuf le sommet du panettone. Au couteau ou au rasoir de cuisine, éventuellement fendre finement en croix le sommet du panettone. Placer le panettone dans son moule en bas du four ventilé pendant env. 30 min. Surveiller la fin de cuisson. Encore un peu de patience votre panettone est presque prêt !

IMPORTANT :
Dès la sortie du four, embrocher le moule et le panettone à 1 cm de la base comme sur la photo ci-après. Laisser refroidir tête en bas selon la tradition. Cette étape évite que la brioche très fine ne retombe sur elle-même.

Panettone raisins secs, pas à pas

5/ Décor et dégustation

Après l'attente vient le temps de la dégustation. Saupoudrer légèrement au tamis votre panettone avec du sucre glace. Il n'y a plus qu'à partager, bon appétit !

Astuce :

Pour apporter du croustillant au panettone, voici comment réaliser très simplement une macaronade au sommet de la brioche. Cette étape intervient au moment de dorer la brioche, juste avant cuisson. Mélanger à la fourchette un peu de blanc d'oeuf avec autant de sucre que de poudre d'amandes (une dizaine de grammes de chaque environ). Garnir très délicatement le sommet du panettone avec la macaronade, en évitant les coulures. Puis enfourner. 

Idées de cadeaux :

Coffret panettone aux raisins Sultanas

Coffret Panettone aux raisins Sultanas, prêt à cuisiner

Coffret Panettone au Gianduja prêt à cuisiner

Coffret Panettone au Gianduja prêt à cuisiner

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