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Pavlova, recette pas à pas

Pour confectionner votre pavlova maison, vous aurez besoin de très peu de choses : un peu d'eau tiède, un peu de crème liquide min. 30% de matière grasse et des fruits de saison. Pour une meringue aérienne, utiliser de préférence un fouet capable de monter à très grande vitesse.

Pavlova, recette pas à pas

1/ Préparation et cuisson de la meringue

Préchauffer le four à 90°C. Verser la préparation dans un bol mélangeur. Veiller à bien respecter la quantité d'eau tiède à ajouter au mélange fin pour pavlova. Attention, l'eau ne doit pas être bouillante mais être utilisée idéalement à 40°C. Battre à très très grande vitesse le mélange pendant au moins 5 min, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment ferme.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former à la cuiller, à la spatule ou à l'aide d'une poche pâtissière un ou plusieurs disques de meringue. Voici quelques formats possibles :

  • format individuel représenté sur le sachet pavlova prête-à-cuisiner ;
  • format de type fleur réalisé avec une douille dentelée ;
  • format familial réalisé à la spatule, tout simplement.

Pavlova, recette pas à pas

2/ Chouchouter la meringue

Enfourner entre 1h et 2h selon la forme donnée à la meringue. Surveiller la fin de cuisson pour éviter que la meringue jaunisse trop. Tous les fours sont différents, le temps de séchage de la meringue peut varier. Après cuisson, déposer votre meringue sur une grille jusqu'à complet refroidissement, comme sur la photo ci-après.

Pavlova, pas à pas

3/ Dressage de la Pavlova

Après le séchage de la meringue, il ne vous reste plus qu'à monter la crème froide dans un bol bien froid jusqu'à l'obtention d'une crème fouettée légère. Déposez-la délicatement et généreusement sur la meringue sèche puis parsemer de fruits de saison. Laissez libre cours à votre créativité ! Ci-après à droite, pavlova aux fruits exotiques réalisée avec notre préparation par Anne-Sophie de Surprises et gourmandises.

Pavlova, recette pas à pas

Astuces

  • En hiver, craquez pour une pavlova aux fruits exotiques.
  • Aux beaux jours, optez pour les fruits rouges.
  • Pour préserver le croustillant de la pavlova, ne garnir de crème qu'au dernier moment.

LA PAVLOVA, JE LA VEUX !

Produit associé :

Pavlova prête à cuisiner

Pavlova prête-à-cuisiner

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